1 Verser la crème liquide dans un bol et la mettre au frais. Mettre les batteurs du fouet au congélateur. 2/ Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou 2 fois 30 secondes au micro-ondes) et le mélanger avec la crème anglaise encore tiède (honte à moi, je l’ai préparée avec 1/2 litre de lait et un sachet Alsa, je la trouve très bien et je résouds le problème des blancs à Pourquoima mousse au chocolat est-elle trop liquide ? Une autre explication: Les blancs de neige ont été incorporés en une étape en préparation. En effet, ils doivent être ajoutés 3 fois, en soulevant légèrement la mousse. La recette ne contient pas assez de chocolat. Pourquoi ma mousse de chocolat est-elle granuleuse? Si votre mousse Larecette de mousse au chocolat de Paul Bocuse. Cette mousse au chocolat recette réalisée par Paul Bocuse est parfaite pour finir en beauté un repas convivial. Les ingrédients nécessaires. 125 g de chocolat noir pâtissier, 50 g de sucre en poudre, 30 g de beurre, 4 œufs. Les étapes de préparation Pourquoima mousse au chocolat est trop dure ? Si l’on adore se faire plaisir avec une bonne mousse au chocolat des familles, il se peut que l’étape de la préparation ne se passe pas 300ml de crème entière liquide; 2 c à soupe de cacao; Le glaçage du gâteau à la mousse au chocolat. 100 ml de crème entière liquide; 100 g de chocolat noir; Préparation : Vay Tiền Trả Góp 24 Tháng. Parmi les nombreuses variantes de mousse au chocolat facile à réaliser, la mousse au chocolat au lait est aussi succulente. C’est un dessert très apprécié aussi bien par les enfants que par les adultes. Sa préparation s’effectue en quelques minutes et les ingrédients nécessaires sont faciles à trouver et à des prix abordables. Mousse au chocolat au lait préparation Si vous souhaitez faire une mousse au chocolat au lait pour 4 personnes, la préparation s’accomplit en moins de 30 minutes. Les ingrédients à utiliser sont 200 g de chocolat au lait, 1 feuille de gélatine, 15 cl de crème fleurette, 10 g de sucre et 4 blancs d’œufs. Pour la réalisation, suivez les étapes ci-après Etape 1 amollissez la gélatine dans de l’eau froide Etape 2 coupez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Ensuite, lissez-le à la spatule tout en ajoutant la gélatine égouttée et essorée. Laissez tiédir en remuant versez un peu de lait tiède si le chocolat durcit Etape 3 battez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et brillants Etape 4 fouettez la crème et n’arrêtez que lorsqu’elle soit bien soulevée. Mélangez-la doucement aux blancs puis ajoutez le chocolat et mélangez le tout avec modération Etape 5 laissez la mousse au chocolat au lait au frigo pendant au moins 2 heures avant de servir Petites astuces Pour profiter d’un délicieux dessert, une mousse au chocolat facile n’est jamais de refus. Ceux qui n’aiment pas trop le chocolat fort, une mousse au chocolat au lait leur fera fondre. Toute douce, elle régalera les plus gourmands. Elle est à servir après un petit repas exquis ou encore au goûter. Quand elle est prête, présentez-la dans un saladier. Si vous recherchez des présentations plus originales, dans ce cas, versez la mousse dans des verrines, cela la rendra encore plus appétissante. En même temps, vous pouvez couper des fruits puis décorer les verrines avec. Ou au lieu de décorer les verrines avec des fruits, optez pour des coulis de fruits un coulis de fraise, de framboise, de raisin, etc. versez au fond pour obtenir une jolie décoration et une nuance de goût fondante dans la bouche. Sinon, utilisez des coupeaux de chocolat et pourquoi ne pas déposer du biscuit émietté au fond de chaque verrine ! Une bonne mousse au chocolat est super onctueuse, aérienne, chocolatée et fond tout simplement en bouche. C’est une belle fin de dîner et c’est certainement l’un de mes desserts préférés. Si vous voulez le faire vous-même, cela peut être pour le moins difficile. Comment empêcher la formation de ces touffes ? , pourquoi s’est-il avéré si dense ? ou pourquoi s’est-il effondré ? J’ai vraiment eu quelques problèmes pour obtenir une mousse au chocolat. Mais, une fois que vous avez compris, vous êtes bien récompensé ! A lire également Quelle huile neutre pour les huiles essentielles ? Une mousse au chocolat fait vraiment partie de ces aliments pour lesquels une certaine compréhension vous aidera. Une fois que vous aurez compris ce qui se passe à toutes ces étapes, votre vie de mousse au chocolat sera plus facile. Cela ne veut pas dire que votre prochaine mousse s’avère parfaite, mais vous comprendrez ce qui n’a pas fonctionné. Plan de l'article Qu’est-ce qu’une mousse au chocolat ? Le chocolat et la gélatine stabilisent les bulles d’air. Pouvez-vous faire une mousse au chocolat sans gélatine ? Pouvez-vous faire une mousse au chocolat sans œufs, sans lait ni gélatine ? Fabrication d’une mousse au chocolatGâteau mousse au chocolat avec une mousse au milieu assez forte pour tenir le dessus. Vous pouvez également voir les bulles d’air ! Étape 1 Faire fondre le chocolat Comment faire fondre le chocolat au micro-ondes Étape 2 Mélange dans des fluides Utiliser des jaunes d’œufs Étape 3 Incorporer de l’air 2 mousses au chocolat Imprimé Ingrédients Version Masterchef – n’utilise pas de crème pour mousser et sans gélatine La version de Mary Berry, utilise de la crème et des blancs d’œufs Mousse au chocolat 2 ingrédients InstructionsRecette MasterchefRecette Mary Berry Mousse au chocolat 2 ingrédients Qu’est-ce qu’une mousse au chocolat ? Cela ressemble à une question stupide ? Mais revenons d’abord à l’essentiel avant de nous plonger dans une recette et de savoir comment vous feriez exactement une mousse au chocolat. UN la mousse au chocolat est une mousse, des bulles d’air ont été incorporées dans un riche mélange chocolaté. L’astuce d’une bonne mousse est de stabiliser les bulles d’air dans la mousse. Vous ne voulez pas que les bulles d’air disparaissent ou que la mousse au chocolat s’effondre. A découvrir également Recette de pudding chia et chocolat Lorsque vous préparez une meringue, vous stabilisez l’air en ajoutant du sucre et en le faisant cuire au four. Un gâteau est stabilisé grâce à la farine qui cuit au four. Une mousse au chocolat en revanche est stabilisée par le froid et déstabilisée par la chaleur. Les bulles d’air d’une mousse au chocolat sont entourées de chocolat, éventuellement de gélatine, de crème et d’œufs crus. Les œufs crus ne contribuent pas vraiment à stabiliser les bulles d’air, pas plus que la crème. Plus tard, nous verrons que ces deux éléments sont plus importants pour intégrer les bulles d’air que pour les stabiliser. Le chocolat et la gélatine stabilisent les bulles d’air. C’est le chocolat et souvent la gélatine qui stabilisent les bulles d’air. Le chocolat est solide à température ambiante et plus encore solide dans le réfrigérateur. Cela est dû à la teneur en matières grasses du beurre de cacao dans le chocolat. Quelque chose de solide est exactement ce dont nous avons besoin pour stabiliser une mousse, les bulles d’air resteront coincées à l’intérieur ! La gélatine peut former des textures de gel tout à fait uniques. La gélatine est un mélange de protéines et ces protéines peuvent former un réseau qui stabilise tous les liquides restants dans la mousse. Ensemble, la gélatine et le chocolat se stabilisent. Pouvez-vous faire une mousse au chocolat sans gélatine ? Oui, vous pouvez en tant que recette ci-dessous vous le montrera. Les mousses sans gélatine ont tendance à être un peu plus délicates puisqu’il manque l’un des deux stabilisants de votre mousse. Cela dit, vous ne pouvez pas simplement oublier la gélatine d’une recette qui l’utilise, car elle est conçue pour fonctionner avec de la gélatine. Pouvez-vous faire une mousse au chocolat sans œufs, sans lait ni gélatine ? Oui, tu peux. Vous pouvez faire une mousse au chocolat à base d’eau et de chocolat. Cela fonctionne très bien, mais manque cette légèreté et cette légèreté des recettes décrites ici. Cela dit, pour certaines applications, cela fonctionne très bien ! Puisque vous oubliez les produits laitiers et les œufs, il y a beaucoup moins de matière à stabiliser et c’est pourquoi vous n’avez plus besoin de gélatine. Le chocolat lui-même fait tout le stabilisateur. Fabrication d’une mousse au chocolat Lorsque vous faites une mousse au chocolat, vous devez généralement suivre les étapes suivantes Faire fondre le chocolat Incorporer un peu de liquide dans le chocolat par exemple, des jaunes d’œufs, certaines saveurs Incorporer l’air en utilisant des blancs d’œufs fouettés ou de la crème Chaque étape a sa propre raison de la prendre et ses propres risques d’erreur. Nous allons donc les parcourir une par une. Gâteau mousse au chocolat avec une mousse au milieu assez forte pour tenir le dessus. Vous pouvez également voir les bulles d’air ! Étape 1 Faire fondre le chocolat Si vous ne faites pas fondre votre chocolat, il sera impossible d’y ajouter de l’air. Donc, bien sûr, il faut le faire fondre. Chocolat fond autour de 40 à 45° C, vous n’avez donc pas besoin de températures très élevées. De plus, selon votre type de chocolat, il brûlera si vous l’entendez trop. Faites donc fondre doucement le chocolat. La méthode la plus conventionnelle consiste à utiliser la méthode au bain-marie dans un bol au-dessus d’une casserole avec de l’eau bouillante. Personnellement, je n’utilise cette méthode que lorsque j’ai déjà une poêle sur le feu pour autre chose si une sauce bouillonne par exemple !. Dans tous les autres cas, j’utilise le micro-ondes. La méthode au micro-ondes a tendance à être beaucoup plus rapide que l’eau au bain-marie. Les vagues peuvent chauffer la graisse du chocolat et la faire fondre. Veillez cependant à ce qu’un micro-ondes ait des points chauds et des points froids. Cela peut faire en sorte qu’une partie de votre chocolat soit très chaude et brûlante alors que le reste est encore solide. Par conséquent, ne mettez le chocolat au micro-ondes que pendant 30 à 60 secondes à la fois et mélangez-le entre les deux. Plus le chocolat est fondu, plus vous devez mettre court c’est à la fois. Étape 2 Mélange dans des fluides Le chocolat et l’eau ne sont pas compatibles. Si vous avez déjà reçu quelques gouttes d’eau dans votre chocolat fondu, vous remarquerez qu’il s’agite. C’est tout à fait normal pour le chocolat. En ajoutant plus d’humidité, vous pouvez à nouveau surmonter le grain en faisant une ganache. Qu’est-ce qui se passe ici ? Le chocolat avec lequel vous commencez a une phase grasse continue. Cependant, en mélangeant de l’humidité, vous la convertissez en une émulsion huile dans eau. Cela signifie qu’au lieu d’avoir de l’huile contenant des particules d’humidité, la ganache est de l’eau contenant des particules d’huile. Vous avez juste besoin de suffisamment d’humidité pour former cette phase continue. Plus vous ajoutez d’humidité, plus elle devient fluide. Pour une mousse au chocolat, vous voulez qu’elle reste ferme ou qu’elle ne soit pas assez forte pour retenir l’air que vous ajoutez à l’étape suivante. Cependant, il ne doit pas être si ferme que vous ne pouvez pas y incorporer de la crème fouettée ou des blancs d’œufs. Cette phase est souvent une cause de problèmes lors de la fabrication de mousses. Voici quelques consignes Si vous mélangez un liquide froid au chocolat, la graisse se fixera. Il sera donc très difficile de créer ces petites particules de graisse qui flottent dans l’eau. Essayez d’avoir le liquide à température ambiante. S’il fait vraiment trop chaud, vous pouvez le faire fondre à nouveau légèrement. Faites attention, car vous ne voulez qu’il chauffe un peu surtout si vous ajoutez des jaunes d’œufs ici, mais vous pouvez le faire au micro-ondes, mais en douceur. S’il reste très rigide à ce stade, trop rigide pour être mélangé à autre chose, il suffit d’ajouter un peu plus d’humidité pour le rendre un peu plus doux. Utiliser des jaunes d’œufs De nombreuses recettes nécessitent l’ajout de jaunes d’œufs au chocolat fondu. Les jaunes d’œufs contiennent beaucoup de matières grasses et rendront votre mousse encore plus crémeuse et riche. Cela dit, les jaunes d’œufs ne sont pas cuits pendant la préparation de la mousse, ils resteront crus. Gardez cela à l’esprit et décidez s’il s’agit d’un risque vous êtes prêt à prendre déconseillé aux jeunes enfants, aux femmes enceintes ou à d’autres groupes à risque d’intoxication alimentaire. Étape 3 Incorporer de l’air C’est probablement l’étape la plus cruciale et c’est ce qui va vraiment définir la consistance de votre mousse l’ajout de bulles d’air dans la souris. La façon la plus courante d’incorporer est de fouetter une crème ou des blancs d’œufs, puis de les incorporer. La crème et les blancs d’œufs sont très bons pour maintenir l’air et former une mousse légère voir Meringues et crème glacée pour plus d’explications sur les raisons pour lesquelles ils sont si bons dans ce domaine. Cependant, ils ne peuvent pas rester en l’air pendant de très longues périodes. Avec une mousse au chocolat, vous utilisez cette capacité pour ajouter de l’air dans ces composants séparés. Vous l’incorporez ensuite délicatement au reste de la mousse. Lorsque vous pliez ces mousses aérées, l’astuce principale est de le faire doucement. Vous ne voulez pas perdre tout l’air en le mélangeant avec la masse de chocolat. C’est pourquoi on vous demande souvent de vous coucher dans juste une partie de la mousse dans le chocolat. Ce premier morceau va probablement perdre beaucoup d’air. Cependant, il va ramollir et liquéfier un peu plus la masse. Cela facilitera le pliage du reste et vous perdrez moins d’air au cours du processus ! 2 mousses au chocolat Rendement 4 grands bols Temps de cuisson 30 minutes Durée totale 30 minutes Il est maintenant temps de mettre en œuvre votre nouvelle compréhension et de préparer de la mousse au chocolat. Il y a trois recettes ici, l’une basée sur la recette de Matt de Masterchef Australia, l’autre de la Bible de cuisson de Mary Berry, et une autre basée sur un épisode de Masterchef Australia qui n’utilise que deux ingrédients ! Imprimé Ingrédients Version Masterchef – n’utilise pas de crème pour mousser et sans gélatine 170g de chocolat j’ai utilisé extra foncé, mais n’hésitez pas à utiliser du lait ou du noir régulier, j’aime ma mousse amère et pas si sucrée 80 ml de lait 2 jaunes d’œufs 4 blancs d’œufs 2 c. à soupe de sucre cristallisé sucre ordinaire, je préfère utiliser une version fine avec des cristaux légèrement plus petits La version de Mary Berry, utilise de la crème et des blancs d’œufs 175 g de chocolat j’ai utilisé un mélange 50/50 de noir et de lait 1 cuillère à café de gélatine 2 œufs divisés en blancs d’œufs et jaunes d’œufs crème 250 ml Mousse au chocolat 2 ingrédients 85g de chocolat noir ou lait, le noir donnera une mousse légèrement plus amère 75 g eau Instructions Recette Masterchef Faire fondre le chocolat au micro-ondes en remuant régulièrement conseils dans le post. Mélangez le lait au chocolat. Vous verrez de petits fils se former au début, mais lorsque vous continuerez à mélanger, cela deviendra une belle masse de goey. Refroidissez-le légèrement au-dessus de la température ambiante et incorporez les jaunes d’œufs en fouettant si le mélange est chaud à ce stade, le jaune d’œuf peut prendre ou cailler, ce que vous ne voulez certainement pas. Fouettez les 4 blancs d’œufs avec le sucre dans un batteur sur socle ou au batteur électrique jusqu’à ce que vous obteniez de très bons pics fermes. Versez délicatement environ un tiers des blancs d’œufs fouettés dans le bol avec le chocolat et pliez-le délicatement n’utilisez pas de fouet ici, utilisez plutôt une spatule, sinon vous briserez tout les bulles d’air. Une fois que tous les blancs d’œufs sont bien incorporés, verser le mélange avec le reste des blancs d’œufs. Placez-le immédiatement au réfrigérateur ou mangez immédiatement et laissez-le là jusqu’à ce que vous ayez prévu de le manger n’hésitez pas à le sortir quelques minutes avant de manger pour revenir à la température ambiante. Recette Mary Berry Mélangez la gélatine avec 2 c. à thé d’eau froide pour pré-tremper. Faites fondre complètement le chocolat. Mélangez les jaunes d’œufs dans le jaune d’œuf. Il va d’abord devenir très épais. S’il se raffermit trop, très doucement, réchauffez-le légèrement, vous ne voudrez pas trop le réchauffer, sinon le jaune d’œuf cuisera. Chauffer légèrement le mélange de gélatine pour que la gélatine se dissout correctement dans l’eau. Mélangez la gélatine au chocolat. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’il soit bien ferme et qu’il garde sa forme, ne le fouettez pas trop, sinon il deviendra du beurre. Pliez la crème dans le mélange. Vous pouvez commencer par mélanger uniquement en deux avant d’ajouter le reste. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce que vous obteniez de bons pics fermes. Incorporer les blancs d’œufs au reste du mélange. Puisque vous avez déjà plié la crème, il devrait être plus facile d’y incorporer les blancs d’œufs. Cette mousse fonctionne très bien sur les gâteaux ! Mousse au chocolat 2 ingrédients Placer le chocolat et l’eau dans un bol allant au micro-ondes et faire fondre le chocolat. N’utilisez pas la puissance maximale de votre four à micro-ondes et placez-le dans le four à micro-ondes pendant 15 à 30 secondes à la fois, mélangez entre les deux pour éviter de brûler. Laisser refroidir le mélange. Cela prendra environ 30 minutes, mais cela peut prendre plus ou moins selon votre chambre la température et la température à laquelle vous l’avez chauffée. Une fois que le mélange ne se déverse plus immédiatement lorsque vous remuez, fouettez vigoureusement pour obtenir une mousse moelleuse. Ça devrait aller très vite ! Une fois qu’il est léger et moelleux, conservez-le au réfrigérateur pour le refroidir davantage et le stabiliser. © Scienchef Pour faire fondre du chocolat, il existe plein de techniques différentes au bain-marie, au micro-ondes, à la casserole... Mais que faire quand on se loupe un peu et que notre chocolat devient tout pâteux ? CuisineAZ nous donne une astuce imparable... SUR LE MÊME THÈME Rattraper un chocolat pâteux... avec un peu de beurre Que ce soit parce qu'il est de mauvaise qualité ou qu'il n'a pas été cuit dans les règles de l'art température trop chaude, morceaux trop gros, ajout de trop de liquide, etc. un chocolat pâteux est un chocolat qui, à première vue, peut sembler perdu au lieu d'être lisse, brillant et fluide, il s'est transformé en une masse compacte et toute granuleuse... Mais ce n'est pas une raison pour jeter notre chocolat fondu à la poubelle, loin de là il est en effet tout à fait possible de rattraper le coup. Voici d'ailleurs comment procéder Allez dans votre réfrigérateur chercher une plaquette de beurre et coupez-en quelques morceaux Incorporez quelques dés de beurre dans la casserole, puis faites chauffer votre chocolat à feu doux, jusqu'à ce que le beurre ait bien fondu et que le chocolat ait retrouvé une texture plus lisse et onctueuse. A noter cette astuce fonctionne encore mieux si l'on remplace le beurre classique par du beurre de cacao, un composant naturel du chocolat... La ganache chocolat est une base qu’on a souvent l’occasion de réaliser que ce soit pour décorer un gâteau, garnir une bûche ou réaliser des truffes… On la pense simple et pourtant on ne la réussit pas à tous les coups. Aussi, j’espère vous donner avec cet article les clefs pour réussir à coup sûr vos ganaches, ainsi que les astuces pour rattraper une ganache que l’on pense ratée. J’étais persuadée n’avoir encore jamais traité ce sujet et je me rends compte finalement avoir déjà publié un article sur la ganache chocolat. 😀 Mais ce n’est pas grave, celui-ci est bien plus complet ! Ca veut donc dire que 1- je fatigue. 2- je commence à faire le tour des articles techniques ^^. Mais qu’est-ce qu’une ganache ? La ganache est un mélange de chocolat et de crème dans des proportions identiques, un tant pour tant. Pour 100 g de chocolat noir, il faut 100 g 10 cl de crème liquide. J’aime ajouter un peu de beurre dans ma ganache pour un résultat soyeux et moelleux, mais c’est facultatif. Les proportions crème / chocolat peuvent varier selon ce qu’on veut en faire, si on la souhaite plus tendre ou plus consistante. Si vous réalisez une ganache au chocolat au lait ou au chocolat blanc, les proportions sont différentes 75 g de crème pour 100 g de chocolat au lait. 50 g de crème liquide pour 100 g de chocolat blanc. La ganache sert à de nombreuses préparations faire des truffes, garnir une bûche, recouvrir un gâteau, garnir des macarons, fourrer des chocolats ou réaliser un fond de tarte. Comment préparer une ganache ? On prend de bons ingrédients un chocolat à pâtisser 65-70%. Plus le chocolat est riche en cacao, moins la ganache sera sucré. C’est donc une affaire de goût. Pour ce qui est de la crème, prenez une crème entière pour une résultat plus crémeux, onctueux. On peut préparer la ganache de deux manières. Méthode 1 le bain-marie 1- Faites chauffer le chocolat au bain-marie en veillant à ne pas dépasser le 40°C. En même temps, faites chauffer doucement la crème liquide, n’excédez pas les 40°C. 2- Lorsque le chocolat est fondu, versez doucement la crème. Mélangez d’abord à la spatule puis émulsionner au fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. 3- Faites prendre au réfrigérateur en plaçant un film alimentaire à son contact. Méthode 2 le chocolat haché 1- Concassez assez finement le chocolat au couteau. 2- Faites chauffer la crème aux alentours de 50°C. 3- Versez la crème dans le chocolat. 4- Couvrez et attendez 5 petites minutes que le chocolat fonde tranquillement puis mélangez à la spatule pour commencer le mélange et émulsionnez ensuite au fouet. 5- Faites prendre au réfrigérateur en plaçant un film alimentaire à son contact. SOS ma ganache est ratée ! Le mélange chocolat / crème ne se fait pas et de l’huile fait surface. Il arrive qu’au moment d’ajouter la crème, le chocolat tranche. C’est à dire que la phase aqueuse et la phase grasse du chocolat de dissocient. Le beurre de cacao fait surface et on obtient un résultat granuleux et gras que l’on pense irrattrapable. Alors comment éviter ça ? Tout d’abord, il faut vérifier la température du chocolat. Il ne doit pas dépasser les 55°C, au-delà il brûle » et c’est là qu’il va se dissocier au moment d’ajouter la crème. De même, la crème doit être légèrement chaude mais pas trop car une crème trop chaude risque de faire dépasser les 55°C du chocolat. Pour être sûr, faites chauffer le chocolat et la crème à la même température entre 35 et 40°C. Ensuite, c’est comme la mayonnaise, il faut émulsionner vivement le chocolat et la crème au fouet. Mais si malgré ces recommandations la ganache tranche, pas de panique sortez la girafe ou le blender et mixez jusqu’à ce que la ganache devienne parfaitement onctueuse. Si jamais cela ne fonctionne toujours pas, vous pouvez toujours essayer d’ajouter une cuillère à soupe d’eau avant de redonner un coup de mixeur. L’eau permet de relancer l’émulsion. Mon chocolat graine et devient pâteux au moment d’ajouter la crème. Si votre chocolat devient pâteux et graine, c’est que vous avez ajouté une crème trop froide. Le choc thermique de la crème froide dans le chocolat chaud va bloquer le chocolat, le figer et empêcher l’émulsion. Mon conseil est donc d’ajouter la crème préalablement chauffée mais pas trop – cf le problème ci-dessus. Si jamais le problème arrive, attendez que le mélange chauffe tranquillement puis ajoutez un peu de beurre et donnez un coup de mixeur pour émulsionner le tout. Il est également possible d’ajouter une cuillère d’eau. Ma ganache est trop liquide. Malgré le temps de repos au réfrigérateur, votre ganache est trop liquide pour ce que vous voulez en faire. Si elle est trop liquide, c’est qu’il y a trop de crème pour la quantité de chocolat. Mettez votre ganache au bain-marie, faites chauffer et ajoutez quelques carrés de chocolat. Ma ganache est trop épaisse. Problème inverse, votre ganache est beaucoup trop dure Il n’y a pas suffisamment de crème par rapport à la quantité de chocolat. Faites fondre votre ganache au bain-marie et ajoutez un peu de crème préalablement chauffée. Mousse au chocolat d'Anne-Sophie Pic Ingrédients Pour 6 personnes - 200 gr de chocolat noir pour moi, chocolat à 66% de cacao Valhrona - 9 cl de crème liquide pour moi, 12% de mg - 2 jaunes d’oeufs - 120 gr de blancs d’oeufs 4 ou 5 - 40 gr de sucre pour moi, sucre de canne blond Préparation 1- dans un saladier, Casser le chocolat en petits morceaux . 2- Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide et la verser bouillante sur le chocolat. Attendre quelques secondes puis mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à obtenir une belle ganache brillante . 3- Incorporer les jaunes d'oeuf un à la fois . Bien mélanger . 4- Fouetter les blancs d’oeufs puis, quand ils commencent à monter, ajouter le sucre, peu à peu. Ils ne doivent pas être trop ferme . 5- prendre une bonne cas de blancs et les mélanger au chocolat ceci pour détendre la ganache et incorporer délicatement le reste des blancs . 6- Dresser la mousse dans des verrines puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. 7- Euh ... Pas grand chose à dire ... Juste Bonne dégustation ! chocolat mousseauchocolat AnnesophiePic

pourquoi ma mousse au chocolat est liquide