4filets de Saint-Pierre (150 à 200 g. pièce) 2 c. à s. d'huile d'olive; 4 échalotes; 40 cl. de Riesling; 50 cl. de crème fraîche; 4 feuilles de laurier; 2 pointes de couteau de safran poudre; Garniture : pommes de terre et légumes de saison Faiteslever les filets de Saint-Pierre ou levez-les vous-mêmes en suivant l’arête et en parant le dessus du ventre. 8. Dans une poêle, faites fondre la graisse de canard ou le beurre puis déposez-y les filets de poisson côté peau. Laissez dorer quelques minutes puis retournez-les délicatement et laissez-les cuire quelques minutes. Vouspouvez comparer la recette Filet de saint pierre sauce coco et citron vert avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Citron, Coco, Filet, Sauce. Filet de saint pierre sauce coco et citron vert . Masquer ce cadre. Il y a 4 propositions sur internet pour cette recette (Voir, Chercher, Comparer, Commander) : 1 Faitescuire le filet à 80 degrés dans un four mixte avec 10% d'humidité et 90% de chaleur sèche. Pour finir. Placez les rectangles de daikon au-dessus de chaque triangle de fenouil. Placez trois points de gel de citron vert et deux debouillon. de piment doux. poivre. sel. riz. 2 filets. de saint-pierre levés par le poissonnier. 150 g. de crevettes cuites et décortiquées. Vay Tiền Online Chuyển Khoản Ngay. Oven Cuisson 20 mn Le Saint-Pierre qui est un poisson plutôt rare, possède une chair savoureuse et particulièrement délicate. Dans cette recette parfumée au safran, au basilic et aux olives noires, il est accompagné de fenouils en jouant avec des textures fondantes et croquantes. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Préparation des Saint-Pierre Habiller, lever, parer puis retirer la peau des Saint-Pierre. Séparer les trois parties qui composent ces filets. Ou le faire faire par le poissonnier. Les réserver au frais Étape 2 Préparation des fenouils Laver et éplucher les fenouils. En tailler deux en demi dans l’épaisseur. Réserver les deux autres. Laver et éplucher les cébettes. Chauffer une cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Placer les demi-fenouils côté tranché sur le fond de la cocotte et les faire colorer pendant 3 minutes. Ajouter les cébettes. Saler. Déglacer au fond blanc de volaille, parsemer les pistils de safran, couvrir la cocotte et cuire en réduction et à couvert à court mouillement pendant 15 minutes à 20 minutes. Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires L'Académie vous recommande Par Malandran Xavier Gourmet Pictures Pictures Les autres recettes de Alain Ducasse Bienvenue sur le site dédié à la vente de safran en filaments, de produits dérivés de cette épice et de bulbes. Notre plantation de safran est située dans les Ardennes, aux abords de la Belgique et du Luxembourg. Le safran en filaments vendu sur ce site est un produit 100% naturel et de qualité française. Ce safran est certifié bio par Ecocert France et répond aux éxigences françaises de certification! Les produits dérivés du safran associent l’épice à des produits nobles, de qualité reconnue. Vous êtes un professionnel et vous souhaitez des renseignements sur les tarifs du safran en filaments en grande quantité, n’hésitez pas à m’envoyer un mail à cette adresse delphine ou à me joindre à ce numéro Je me ferai un plaisir de vous répondre dans les plus brefs délais. 50 min Facile Le Saint Pierre est un poisson blanc à la chair fine et délicate. Nous vous proposons ainsi de réaliser cette recette de filets de Saint Pierre à la crème avec un assaisonnement au vin rosé, à la crème fraîche, aux oignons et au bouillon de fond de poisson. Vous aurez ainsi une recette raffinée que vous pourrez servir avec un peu de riz. 6 filets de Saint-Pierre 1 verre de rosé 2 oignons 1 cl de crème fraîche 1 citron 1 oeuf 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 gousse d'ail 1 c. à café de farine 1 c. à café de fond de poisson sel, poivre 1 Disposez les aromates et l'ail épluché et écrasé dans un plat beurré allant au four, puis disposez les filets de St Pierre. Mouillez de vin rosé et de jus de citron pressé et assaisonnez en sel et poivre. Diluez le fond de poisson dans un verre d'eau et versez la moitié, puis mettez au four 10 min au Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 2 Déposez les filets de poisson dans un plat et réservez le jus de cuisson. Pour la sauce, étuvez les oignons épluchés et émincés dans une casserole chaude avec un peu d'huile d'olive. Versez le jus de cuisson préalablement filtré. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 3 Versez le reste du bouillon de poisson et déposez la casserole sur la plaque à feu très doux. Versez le jaune d'oeuf préalablement battu dans la crème fraîche. Assaisonnez en sel et poivre et nappez les filets sur un plat de service. Astuces Il est également possible de réaliser cette recette avec des truites, de la sole ou de la dorade. Recettes similaires Haut de page 1 h 10 min Intermédiaire Recette réalisée par Stéphane Byczko, chef du restaurant Au Petit Chef situé à Périgueux. Pour les pommes de terre 12 pommes de terre nouvelles sel Pour les filets de Saint-Pierre 6 filets de Saint-Pierre 2 c. à soupe de graisse de canard ou une grosse noix de -beurre poivre fleur de sel Pour les girolles 100 g de girolles un cube de fond de veau quelques brins de ciboulette fraîche 2 échalotes sel et poivre 1 Préparez les pommes de terre 2 Epluchez et lavez les pommes de terre. 3 Coupez les extrémités des pommes de terre puis coupez-les en deux. 4 Tournez les pommes de terre à l’aide d’un couteau, ôtez la chair des pommes de terre sur 1/2 cm en épousant leurs contours de façon à leur donner la forme d’une olive vous pouvez commencer par vous exercer sur un oeuf. 5 Dans une grande casserole, plongez-les dans de l’eau salée et faites-les bouillir à feu vif une vingtaine de minutes. Surveillez leur cuisson en les piquant de temps en temps avec la pointe d’un couteau. 6 Préparez les filets de Saint-Pierre 7 Faites lever les filets de Saint-Pierre ou levez-les vous-mêmes en suivant l’arête et en parant le dessus du ventre. 8 Dans une poêle, faites fondre la graisse de canard ou le beurre puis déposez-y les filets de poisson côté peau. Laissez dorer quelques minutes puis retournez-les délicatement et laissez-les cuire quelques minutes. Poivrez-les et réservez-les. 9 Préparez les girolles 10 Epluchez et lavez les girolles. Conservez les queues. 11 Poêlez les girolles à feu vif avec une pincée de sel pendant quelques minutes afin qu’elles rendent leur première eau. Egouttez-les et réservez-les. 12 Lavez les queues de girolles. Faites-les revenir avec une noisette de beurre dans une casserole. 13 Ajoutez un demi-litre de fond de veau. Laissez réduire ¼ d’heure puis mixez le tout jusqu’à consistance homogène. Réservez la sauce au chaud. Gestes techniques Comment faire réduire une sauce ? 14 Lavez les brins de ciboulette puis hachez-les. 15 Epluchez les échalotes et ciselez-les. 16 Dans une poêle, déposez une noix de beurre puis faites suer les échalotes. Dès coloration, faites-y sauter les girolles environ 5 min. Ajoutez-y la moitié de ciboulette hachée et le poivre. Réservez-les au chaud. 17 Dressez l’assiette 18 Sur le bord d’une assiette, placez les girolles dans un emporte-pièce de la forme de votre choix. 19 Déposez délicatement le filet de Saint-Pierre à côté et ajoutez par-dessus le reste de ciboulette hachée. 20 Placez une pomme de terre de chaque côté des girolles. Enfin, nappez les bords des assiettes de sauce périgourdine et servez immédiatement. Astuces Il est très important de vider la première eau des girolles. C’est en effet grâce à ce geste que vous obtiendrez des champignons croquants et regorgeant de saveurs. 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